C'est fou comme les marques industrielles parviennent à dénaturer un plat. Le taboulé en est malheureusement l'illustre exemple - sans oublier les carottes râpées, la salade piémontaise... Qu'il vienne de la cantine du lycée, du resto d'entreprise ou des barquettes du supermarché, il y a toujours cet arrière goût étrange, amer et piquant. A la base, le tabbouleh est une salade d'herbes à laquelle on ajoute des tomates, des oignons et du blé. D'ailleurs très souvent, on peut lire ou entendre que le vrai taboulé se fait tantôt avec de la semoule (en Afrique du nord), tantôt avec du boulghour (au Moyen-Orient). Dans tous les cas, les deux sont faits à base de blé dur. Contrairement à ce que prétendent les (faux) puristes, il n'y a donc pas une seule et authentique recette de taboulé mais une multitude de versions : marocaine, arménienne, turque, syrienne, libanaise. Quoiqu'il en soit, à partir du moment où vous le ferez vous-même, avec des produits bien frais, vous vous régalerez de sa simplicité.

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Quel comble. Ma mère, végétarienne depuis des années, me lance la semaine dernière : "Tu n'as pas beaucoup de recettes de viandes sur ton blog." Comme quoi, les amateurs de verdure ne sont pas tous sectaires, mes parents en sont la preuve. Chez moi, on mange de la viande raisonnablement, 3 à 4 fois par semaine, le midi de préférence. Je sais que le mode de vie des citadins et des personnes travaillant dans les bureaux ou en usines n'est pas toujours approprié à ce type de "régime". Seulement, mieux vaut consommer des protéines la journée et grignoter pour le dîner des radis et des tomates-mozzarella. Loin d'en faire un sacerdoce, il m'arrive bien entendu de préparer de la viande le soir, surtout en week-end, autour d'un barbecue. Pour sortir des classiques merguez-saucisses, je propose de préparer une pièce d'agneau peu connue mais vraiment délicieuse : l'épigramme - les littéraires connaissent également ce nom attribué à une courte poésie. Associé à de l'ail frais et des pommes de terre, ici des rattes du Touquet, elle suscitera la curiosité de vos invités qui se délecteront du bout des doigts de ce morceau très raffiné.

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En 2002, nous n'assistions pas encore au grand boom des livres de cuisine. Cette année-là, Sylvia Gabet sortait un recueil de recettes très faciles et excellentes, "1, 2, 3,... c'est prêt ! aux éditions Minerva. Même s'il a vieilli depuis, il fait encore partie de mes incontournables lorsque je suis en panne d'inspiration. Sylvia Gabet est une auteure culinaire peut-être moins connue que Sophie Dudemaine ou Julie Andrieu, mais elle mérite que l'on s'attarde sur sa cuisine à base de produits frais, préparés et cuits rapidement. De mémoire, c'est probablement le livre où j'ai testé la quasi totalité des recettes, inratables. Parmi celles-ci, je fais régulièrement un gâteau au drôle de nom : la cajasse quercynoise. C'est une sorte de grosse crêpe que l'on cuit dans un moule à manquer et qui boursoufle admirablement à la cuisson. A la sortie du four, elle se dégonfle pour former sur les bords une délicieuse croûte croustillante ! Traditionnellement, elle ne comporte pas de fruits, mais comme j'avais de belles cerises Napoléon dans mon jardin, je me suis dit qu'elle pourrait revêtir l'habit de clafoutis. Si vous avez 10 minutes devant vous (vaisselle comprise), n'hésitez pas une seule seconde, vous serez conquis par sa pâte fondante et sa forme si rustique !

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Ce soir, sur France 2 à 20 h 40, je regarde cela : Home, le premier film de Yann Arthus Bertrand.

Pour les plus impatients, vous pouvez d'ores et déjà voir la vidéo du film ici jusqu'au 14 juin.

J'ai plein de rêves, certains réalisables, d'autres un peu moins. Mais si je devais n'en citer qu'un, ce serait de voir la Terre du ciel, comme Yann, et vous ?

Cela fait longtemps que je voulais tester ce genre de recette, la tarte-crumble. Avant de me lancer dans sa réalisation, j'ai fait comme d'habitude quelques recherches et je me suis vite aperçu que cette pâtisserie hybride était relativement difficile à réussir ou plutôt facilement ratable. Doit-on cuire au préalable la pâte à tarte, puis la garnir de fruits ? Comment faire pour que les bords ne s'affaissent pas et que le jus des cerises ne détrempe pas le fond de tarte ? Et la croûte de crumble, s'ajoute-t-elle au dernier moment ? "Il faut vraiment être complètement dingue de cuisine pour se poser des questions aussi métaphysiques", m'a-t-on déjà dit, d'un air atterré. Seulement, quand l'heure de la dégustation approche, lesdites personnes viennent vers vous, la bouche en coeur, pour vous quémander une p'tite part. "Humm ça a l'air bon ton truc..." Je ne suis pas ingrate dans ces moments-là et me satisfais de leur mine réjouie, sans "mot dire". Cette tarte-crumble aux cerises et aux pistaches demande du travail, je ne vous le cache pas. Mais en suivant à la lettre les étapes de la recette, vous vous débrouillerez comme un chef ! C'est une pâtisserie qui mérite qu'on lui accorde du temps et de l'application car le résultat est vraiment exquis. Le mélange des cerises moelleuses et légèrement acides avec la croûte de crumble croustillante est renversant. Et comme c'est bientôt la fête des mères et que la saison des cerises bat son plein, voilà une belle façon gourmande de leur montrer que nous les aimons.

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Nous y sommes enfin. Ce matin, je me suis réveillée à la fois fébrile et en pleine forme. C'est une journée spéciale aujourd'hui. Je me suis fait un café, j'ai grignoté rapidement mon granola matinal et j'ai foncé à Cultura, Mon livre n'y était pas... Quoi ?! D'après la responsable du rayon, tous les exemplaires commandés ont déjà été mis de côté par des lecteurs du blog, ce qui est plutôt une bonne nouvelle. Comme j'avais quelques livres à la maison, je lui en ai redéposé, car je ne voulais surtout pas que les éventuels acheteurs soient déçus de ne pas le trouver. Chers amis berrichons, si vous souhaitez le découvrir dès aujourd'hui, rendez-vous au Cultura de Saint-Doulchard (18) et également à la Librairie La POTERNE rue Moyenne, à Bourges (18). Quoiqu'il en soit, si vous ne le trouvez pas encore en librairie, sachez que vous pouvez directement le commander sur mon blog (en haut de page à droite, section Amazon), les délais de livraison sont très rapides. Je trouve cela un peu gênant de faire de l'autopromotion, mais j'ai tellement mis d'énergie, de temps et de coeur à faire ce livre ! En guise de mise en bouche, je vous offre une recette de la partie Printemps, une pavlova à la fraise et à la rhubarbe. Merci pour votre énorme soutien. Sans vous, ce livre n'existerait pas.
Petite mise à jour de dernière minute, Alain Delavie, rédacteur en chef du site Internet Rustica et auteur d'un blog de jardinage a rédigé le premier article sur mon livre, si vous souhaitez en savoir plus, cliquez ici !

Pour en savoir plus sur la création du livre !

Acte I : la genèse du livre
Acte II : la création des recettes et des textes
Acte III : les photos et le stylisme culinaire

Avez-vous déjà vu L'enfant et le renard de Luc Jacquet ? Si c'est le cas, les photographies que vous allez découvrir dans ce billet vous parleront. Si non, elles vous donneront envie, j'espère, de connaître l'histoire de cette amitié incroyable entre une petite fille et une renarde. Dès les premières images, j'ai été transportée par la poésie qui se dégage de ce film, à la limite du documentaire animalier. Inspiré d'un fait vécu par le réalisateur alors qu'il était enfant, il m'a poursuivi jusque dans mes rêves, au point de vouloir partir sur les lieux du tournage. En regardant les bonus du DVD, j'ai appris que les scènes avaient été tournées dans le Plateau de Retord dans l'Ain, et dans le parc des Abruzzes, au centre de l'Italie. Je ne connaissais pas ce pays qui m'attirait tant depuis des années et lorsque l'on m'a proposé de découvrir ce parc niché dans les Apennins, je n'ai pas hésité une seule seconde. J'étais partie avec l'espoir de voir, même furtivement, des renards. Je suis revenue d'Italie avec la joie d'avoir vu une espèce légendaire, hors-norme, menacée d'extinction : l'ours des Abruzzes.

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Une fois n'est pas coutume, je fais un petit coup de pub pour un ami avec qui je partage pas mal de points communs. François Berraldacci, est un photographe passionné des insectes qui peuplent les prairies et les bois de la campagne berrichonne. Après quelques années passées à scruter le coeur des fleurs et les herbes folles, il s'est peu à peu spécialisé dans la macrophotographie. Comme moi, il aime la nature et plus particulièrement les plantes sauvages qui accueillent et nourrissent ces petits êtres, que l'on regarde peu ou que l'on fuit, selon ses phobies. L'objectif de son appareil photo met habilement en lumière, par exemple, la fourrure duveteuse d'un papillon, le pollen poudreux déposé sur une abeille ou les goutelettes d'eau scintillantes sur une libellule. Je trouve qu'il a réussi un pari fou, celui de nous faire aimer les insectes, de nous montrer ce qu'il y a de plus beaux en eux. J'aime son approche photographique : des clichés d'une douceur infinie, épurés et candides, une vision bucolique et féérique de ce monde si fragile, si utile à notre planète. Jusqu'au 3 juin, il expose pour la première fois ses photos au Prieuré d'Orsan, un site remarquable du Berry qui accueille vieilles pierres et jardins médiévaux. Si vous passez dans ma région, prenez le temps de vous arrêtez dans ce lieu remarquable. Outre les splendides photographies de François Berraldacci, vous découvrirez une nature joliment sculptée par l'homme, apaisante et mystique...

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Il y a deux ans, Ninnie nous demandait à quoi pourrait ressembler la cuisine de nos rêves. Pas la pièce (ce serait d'ailleurs un excellent sujet de discussion), mais la cuisine qui transcende nos sens. J'avais réalisé à l'époque des roulés de dorade à la berce, cette plante ombellifère composée de petites fleurs blanches étoilées. Les rêves... il y a ceux qui habitent nos nuits et ceux que l'on porte en soi, secrètement. Les miens se rapportent presque tous à la nature et si certains concernent des voyages dans des contrées lointaines, d'autres, plus simples, resurgissent dans mon quotidien. Des désirs basiques, comme celui de pouvoir goûter un jour à l'ail des ours, une variété d'ail sauvage auréolée d'une inflorescence nacrée. D'après moi, elle ne poussait qu'en montagne et j'avais mis de côté cette envie tout en nourrissant l'espoir de la voir, qui sait un jour. Et puis, Pascale, une personne habitant non loin de chez moi et également passionnée de plantes sauvages a eu la générosité de me faire découvrir un lieu magique, une colonie d'ail des ours, à perte de vue ! Ainsi, contrairement à ce que je pensais, cette plante ne prolifère pas uniquement en altitude mais aussi dans les bois humides. Comme je reviens tout juste d'Italie (nostalgie quand tu nous tiens !), j'ai concocté des mini-pizzas à l'ail des ours, à la Mozzarella et au crottin de Chavignol. Verdict : une recette de rêve, croustillante sur les bords, moelleuse et divinement parfumée, qui comblera vos envies de nourritures terrestres et célestes !

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Nous voici arrivés à la fin de cette série d'articles sur la création de mon livre. J - 28... L'attente aura été longue et avec lui, j'ai appris à être patiente. Même si je restais relativement confiante sur la réalisation des recettes, ma plus grosse inquiétude concernait les photographies. Les éditions Rustica m'ont donné la possibilité de prendre en charge cette lourde tâche, j'ai alors sauté sur l'occasion, afin de rester dans le ton du blog et de me fixer un challenge supplémentaire. Bien entendu, je n'espérais pas concurrencer les plus grands photographes culinaires (à chacun son métier). Néanmoins, avec un bon appareil numérique, quelques bases et une grande expérience de photos ratées, on parvient petit à petit à déterminer les points essentiels à la réussite de beaux clichés. A l'instar de la cuisine, il faut pratiquer sans cesse et s'interroger sur le comment du pourquoi. Rappelez-vous mes premières photos... Je voulais que mon livre comporte de belles photos, à la fois élégantes et simples. Très souvent celles des professionnels sont tellement sophistiquées que l'on a du mal à se les approprier. Du moins, c'est comme cela que je me rassure, probablement pour justifier mes failles techniques et artistiques ! Quoiqu'il en soit, les photos doivent avant tout donner envie de croquer dans le plat et d'essayer les recettes. Derrière l'expression pompeuse "stylisme culinaire" se cache un véritable travail de fond. On réfléchit à la compatibilité des couleurs des plats et des tissus, à l'ambiance que l'on souhaite donner aux photos, on recherche les ustensiles adéquats et les façons de les mettre en valeur. J'ai trouvé ce travail très intéressant, d'autant plus qu'il m'a permis de vaquer à l'une de mes occupations favorites : flâner dans les boutiques d'art de la table !

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A cette heure-ci, vous devez être à la terrasse d'un café ou confortablement allongé sur un transat dans votre jardin. Lors de ces moments de détente, je ne peux m'empêcher de grignoter quelque chose. Déguster un dessert frais et fruité, à l'ombre de mon pommier en fleurs. J'en ai envie, oui. Grâce aux caprices d'avril, alternant pluies et vagues de soleil, ma rhubarbe a bien profité et c'est en revenant à la maison que je me suis rappelée une recette de Jamie Oliver. Certains le comparent à Cyril Lignac mais je dois avouer que la cuisine du beau blond me charme plus que celle du fringant cuistot à l'accent du sud. Dans son livre, 100 recettes de saison de mon jardin, Jamie propose des mets champêtres, très inspirés et accessibles pour tous. Parmi eux, un dessert express à la rhubarbe. La petite curiosité de la recette, c'est la cuisson de la pâte feuilletée à la poêle. Saupoudrez votre pâton de sucre glace, étalez-le et faites-le ensuite dorer à la poêle dans un peu de beurre. Le résultat est stupéfiant : une galette dorée, croustillante, recouverte d'une croûte caramélisée. Jamie proposait comme accompagnement un mélange de yaourt et de miel, mais comme il me restait de la crème fluide, je l'ai simplement fouettée avec des grains de vanille et du sucre. Certains plats vous plaisent tellement que vous savez qu'ils figureront dans votre liste de recettes coups de coeur, celles que l'on fait lorsqu'on est en panne d'inspiration. Pour ma part, c'est désormais le cas de cette tarte rustique, mêlant amoureusement des notes acides et suaves, des textures croustillantes et moelleuses.

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Je me demande souvent à quel point les auteurs de blogs influencent les modes culinaires. Piochons-nous les bonnes idées dans les magazines, auprès des chefs, dans les émissions de télé ? Un peu tout à la fois, mais pourquoi ne pourrions-nous pas être à la source d'une tendance ? C'est certainement très orgueilleux de ma part de penser cela. Seulement, si l'on s'interroge sur le succès immense des macarons, des cupcakes et des verrines, ces recettes ont inondé la blogosphère bien avant les rayons des librairies. Pour les rédactions, les maisons d'édition et de production audiovisuelle, nous représentons un bel échantillonnage, relativement fiable et gratuit ! Les thèmes des livres d'aujourd'hui et de demain sont là, devant nous. Une chose est certaine, nous relayons ces modes culinaires, les prébiscitons, quitte à forcer le trait, un peu trop parfois. La course effrénée aux produits émergeants comme la fève tonka ou le thé matcha peut s'apparenter à celle des modes vestimentaires. Ma voisine, mes collègues, mes copines portent un slim avec des chaussures à semelles compensées ? Vite, 'faut que j'en achète ! Doit-on pour autant refuser bêtement la découverte sous prétexte qu'il est trop conventionnel de faire comme les autres ? A mon avis, il est humain de vouloir suivre les tendances. Pour ma part, cette démarche a surtout pour but de comprendre les raisons d'un succès (et de pouvoir en parler en guise de connaissance), mais surtout de ne pas passer à côté d'une recette exquise !
Tenez par exemple, les crackers. Même si beaucoup de blogs en ont publié ces derniers mois, j'ai voulu à mon tour suivre le mouvement, ni pour copier ou être dans le vent, mais simplement parce que c'est bon. Chose incroyable, ils arrivaient au hit-parade des gâteaux apéro kitsch - rappelez-vous les Ritz et les Tuc -, qui en ont assoiffé et traumatisé plus d'un (surtout lorsqu'ils ramolissent). L'émergence du bio (le cracker est traditionnellement composé de farines de céréales complètes), des finger food et des biscuits anglais peut expliquer son retour en force. Associé à une garniture fraîche et crémeuse, il explose de talent. La preuve...

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En prenant cette photo de fleurs de pêche hier, je n’imaginais pas l’offrir à mes voisins et amis italiens. J’espère que le courage légendaire et la joie de vivre qui les caractérisent leur permettront d’affronter au mieux l’épreuve de ce tremblement de terre dans les Abruzzes.

Amitiés sincères à tous ceux qui ont perdu un proche, un travail, un toit dans cette belle région d’Italie.

Ieri scattando questa foto di fiori di pesco, non immaginavo che l'avrei offerta ai miei vicini e amici italiani. Io spero che il coraggio leggendario e la gioia di vivere che li caratterizzano gli permetteranno di affrontare al meglio la prova di questo terremoto in Abruzzo.

Esprimo la mia sincera amicizia solidarietà a tutti coloro che hanno perduto un loro caro, un lavoro, un tetto
in questa bella regione dell'Italia.

Parmi mes lecteurs et lectrices, deux personnes sont particulièrement dévouées à Cuisine Campagne. Elles lisent chacune de mes recettes, les testent presque toutes et corrigent même les fautes d'orthographe que je peux laisser. Il s'agit de mon frère et de ma belle-soeur. Les connaissant, ils minimiseront leur rôle, mais d'une certaine façon, ils me tirent toujours vers le haut, et l'histoire qui suit en est l'illustre exemple. Mon frère m'a réclamé il y a un peu plus d'un an la recette de la galette aux pommes de terre berrichonne. Je lui avais promis vaguement, arguant qu'il fallait faire une pâte feuilletée, que c'était compliqué, que je n'avais pas vraiment trouvé de recettes intéressantes. Bref, je me défilais devant ce monument de notre gastronomie régionale. Il m'en a reparlé l'été dernier, puis cet hiver à Noël. "Ma soeur, toutes tes recettes me plaisent, mais tu dois vraiment publier celle de la galette aux pommes de terre ! Elle symbolise le Berry, c'est important que tu en parles sur ton blog." Alors, pour tout ce qu'il fait pour moi, dans mon quotidien et dans ma vie, pour l'aide et le soutien de ma belle-soeur qui reste à mes yeux la plus grande chasseuse de fautes d'orthographe, je me devais de faire cette recette. Évidemment, je n'ai pas cherché à dépasser, voire égaler, la galette du pâtissier Huet de Mehun-sur-Yèvre (la référence), mais je me suis motivée. Et je dois dire que ma persévérance m'a permis d'accéder à ce Saint Graal culinaire berrichon. Réussir sa galette aux pommes de terre, c'est comme obtenir une belle collerette sur un macaron, on en pleurerait presque la première fois.

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Après avoir reçu mon contrat d'édition, j'étais soulagée d'un poids que j'avais porté silencieusement tout l'été. Je tenais enfin entre mes mains ces pages remplies d'articles juridiques, de mots barbares, où se glissaient parfois les termes "auteur" ou "oeuvre". Aucun "contrat de travail" ne m'avait donné une telle émotion. Mes craintes sur l'annulation potentielle de ce projet s'étaient effacées, j'étais pleine d'enthousiasme.
Provoqués ou non, certains événements de notre vie sont exceptionnels et même si tout porte à croire que le meilleur reste à venir, une part de nous calme le jeu, tempère, nous dicte de garder la tête froide et d'envisager un retournement de situation. J'étais exactement dans cet état d'esprit à cette époque. Deux sentiments, à la fois contradictoires et complémentaires, ne m'ont jamais quittée. Le doute et l'espoir. Je n'échappais pas à ce dialogue interne qui hantait mes nuits, mes attentes aux feux rouges, à la caisse du supermarché, à la sortie de l'école de ma fille. "Serai-je à la hauteur ?" Une part de moi répondais : "Tu es passionnée par ce que tu fais, alors tu y arriveras. Cela sera difficile mais tu pourras relever le défi." "Aurais-je assez de temps ?" "Tu vas bien t'organiser, planifier tes recettes, tu connais les enjeux". "Et si je tombe en panne d'inspiration ?" "Ces choses-là sont cycliques. Même si tu écris et cuisines de manière spontanée, tu as en main les outils pour y arriver." "Et si mon livre ne marche pas ? Si cette année de travail se solde par un échec ?" "Tu prends le problème à l'envers. Donne-toi les moyens de faire ce livre comme tu l'as imaginé, pour ne rien regretter".

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Nous l'attendions tous.
En ville, il se fait bien discret, faute de place, étouffé par la pierre et l'asphalte formant une carapace. Il n'en demeure pas moins têtu et trouve alors un coin pour nous rappeler qu'il existe. A la campagne, il a tout l'espace nécessaire à son épanouissement. Aucune frontière pour l'empêcher de s'exprimer, c'est un être qui ne se laisse pas dompter si facilement. Pas un chemin, un champ ou le bord d'une route ne lui sont inconnus. Il se propage et inonde les lieux par petites touches, comme les indices d'une carte aux trésors perdus. J'aime cette période de latence, ce passage entre l'ombre et la lumière qui met fin au règne mélancolique de son prédécesseur. Nous l'attendions tous, c'est le printemps.

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