Quand j’ai dit à l’homme-ours que je comptais publier une recette de tarte aux cerises, celui-ci m’a lancé : « Ce n’est pas un peu basique ? Faire un billet là-dessus Lilo, ça ne vaut pas le coup franchement. » Je l’ai alors regardé, amusée : « …et tu t’y prendrais comment pour faire une tarte aux cerises, je veux dire comme celle du boulanger ?« . Sûr de lui, il m’a rétorqué, à la façon du barbu des Bronzés font du ski : « Ben, tu prends une pâte, tu t’étales, tu mets des cerises, pis tu saupoudres du sucre dessus !« . J’ai éclaté de rire, car le ton campagnard associé à la gestuelle du gars qui met du sucre sur la tarte était épique ! Après avoir repris mon souffle, je lui ai expliqué en quoi sa méthode risquait de marcher moyennement. Avec le jus rendu par les cerises, la pâte devient détrempée (surtout quand il s’agit de pâte feuilletée) et découper des parts qui se tiennent devient alors « Mission impossible ». Je lui ai fait toute une thèse sur le comment du pourquoi de la vraie tarte aux cerises, avec les bords ourlés, le fond de pâte bien cuit et le top du top, la couche de gélatine pour lustrer et maintenir les cerises. Le pauvre a fini par décrocher en terminant par un « y a plus qu’à Lilo !« . La recette ne requiert que quatre ingrédients et n’est pas complexe du tout, mais certaines astuces élémentaires vous permettront de rivaliser avec le pâtissier du coin !
Choisissez tout d’abord de belles cerises burlat assez grosses, car à la cuisson, elles diminueront presque de moitié. Les griottes, petites cerises acides classiquement utilisées pour les clafoutis, ne conviennent pas car elles rendent beaucoup de jus et contiennent moins de chair. L’idée, c’est de transformer les cerises fraîches en cerises au sirop (que l’on met de côté) et de les placer sur le fond de pâte feuilletée. En procédant ainsi, elles ne rendront presque pas de jus et la pâte ne sera pas détrempée. Une fois la tarte cuite, on la nappe d’une gelée réalisée avec le sirop des cerises et de l’agar-agar. Pour leur donner une allure plus « pro », vous pouvez la présenter en bandes, comme chez le boulanger (je vous explique tout, dimensions à l’appui).
Cette recette demande un peu de temps, mais je peux vous assurer que vous ne serez pas déçu du résultat. Cet après-midi, quand les enfants sont revenus de l’école, ils croyaient que j’avais acheté ces tartes aux cerises ! La prochaine fois, j’essairai avec un mélange de prunes et d’abricots pour la version multi-fruits…
Ingrédients pour 8 parts : 400 g de pâte feuilletée artisanale – 1,5 kg de cerises burlat mûres et fermes – 160 g de sucre blond de canne – 1 cuillère à café d’agar-agar – farine
Temps de préparation : 1 heure
Niveau : facile
Coût : économique si les cerises viennent du jardin
1. Lavez les cerises, retirez leur pédoncule et dénoyautez-les.
2. Disposez-les dans un saladier avec 130 g sucre, mélangez et laissez macérer pendant 4 heures.
3. Versez les cerises et leur jus dans une grande casserole. Couvrez, faites chauffer à feu doux et portez à ébullition pendant 5 minutes.
4. Égouttez les cerises dans une passoire fine pour filtrer le jus.
5. Préchauffez le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en rectangle (environ 40 cm x 30 cm). Coupez-la en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles (soit 2 fois 20 cm x 30 cm). Disposez-les sur une plaque à pâtisserie rectangulaire (la même que celle utilisée pour les biscuits roulés). Recourbez chaque bord de pâte sur lui-même.
6. Disposez les cerises sur les deux bandes de pâte en les alignant correctement. Saupoudrez-les avec les 30 g de sucre restant. Enfournez pendant 25 minutes.
7. Sortez la tarte du four et laissez tiédir.
8. Pesez 400 ml de jus de cerise et versez-le dans une casserole avec l’agar-agar. A feu doux, portez le mélange à ébullition pendant 30 secondes en fouettant régulièrement. Versez la gelée encore liquide sur les deux rectangles de tarte. Nappez éventuellement les bords au pinceau. Laissez refroidir la tarte sur le plan de travail avant de la placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
9. Découpez la tarte en parts rectangulaires.
55 comments
Coucou !
Je découvre ton site, il est vraiment superbe !!! Des sublimes photos pour accompagner de délicieuses recettes… Que demander de plus ? 😀
Merci pour ce superbe partage, Bises
Daphné
Simple mais efficace 😉
Décidément, toutes ces astuces nous sont bien utiles =)
Cédric – MaSpatule.com
Très belle cette petite tarte, je garde la recette sous la main, je suis fan !
AU passage, ton blog est super!
Merci a ++
Mmhhh, cette recette me fait saliver d’avance. Les photos sont toujours aussi belles 🙂
Les photos sont superbes et la recette est terriblement gourmande! Merci , ça change du traditionnel clafoutis.
Bon, Lilo, il faut arrêter de nous faire saliver devant une tarte aux cerises parce que des cerises, y’en a plus maintenant… snif.
Tu ne peux pas imaginer avec quelle impatience j’attends ton prochain post… Avec quoi vas-tu nous faire rêver pour inaugurer l’été?
A bientôt j’espère, et ne te stresse pas pour nous si tu n’as pas trop le temps, on continueras à contempler avec nostalgie cette tarte aux cerises qui fut sublime, devant nos cerisiers où ne pendent plus que des noyaux…
Mafalda, Ellaë, Alépine, Annick, Laurence, merci 😉
Lou de M, non je n’ai pas encore essayé mais je compte bien le faire avec des prunes prochainement.
Françoise, merci pour tes commentaires si enthousiastes !
Anne-Sophie, merci pour ton message qui m’a vraiment touché… Ca booste le moral en ce début de semaine 🙂 A travers ce blog, j’ai envie en effet de sensibiliser les lecteurs sur une alimentation plus proche de la nature. Ce n’est pas toujours évident à mettre en pratique au quotidien, mais s’interroger sur la question est déjà un pas en avant. Je regrette juste de ne pas publier aussi souvent je le voudrais (mais cela devrait changer !).
Superbe, j’adore, merci à toi!
j’ai fait cette tarte en 2 jours (d’abord le jus puis la tarte le lendemain)
c’est chouette parce que j’obtiens le même résultat, et enfin j’ai utilisé de l’agar-agar alors que ça fait presque 1 an que je l’avais acheté et je ne savais pas trop comment l’utiliser. Ta recette est vraiment super bien expliquée
J’aime beaucoup ! Elle donne trop envie !
Lilo, je voulais vous remercier de tout coeur pour ces petits billets qui colorent et enrichissent mon quotidien, pour votre cuisine si empreinte d’élégance, de curiosité et de savoir-faire, pour votre incroyable livre que je feuillète à chaque fois que je fais une pause dans mon étude, comme un petit oasis de gourmandise et d’évasion (je suis en examens et regarder les photos de vos recettes me détend autant que cela me fait rêver, voyager, saliver…), merci tout simplement pour votre générosité, de partager tout cela avec nous.
Vous avez grandement contribué à mon amour des produits authentiques, du respect des saisons et m’avez poussée à regarder de plus près la nature qui m’entoure.
Je vous suis depuis longtemps et c’est bien la première fois que je vous laisse un petit commentaire, peut-être par timidité, mais sachez que nous sommes beaucoup derrière notre écran, anonymes, à nous délecter de vos recettes et de votre talent.
Encore une fois, je vous remercie!
Maintenant je replonge dans mon étude, en attendant avec impatience votre prochain billet! 🙂
anne-sophie
Magnifique! J’en ai l’eau à la bouche! Eh oui, tout est dans la préparation des fruits pour que leur jus ne trempe pas la pâte…
Long à attendre !
mais validée
dégustée
goutée
savouvrée
puis hélas baffrée
snifffff y’en a plus !
Cette charmante recette …..
est en cours de validation !!!!
que c’est long l’attente …..
Vais-je attendre ….
je n’en suis pas sûre !
Lilo tu nous fais trop saliver !
à suivre …..
Alors Lilo, as-tu essayé avec du sucre vanillé et beurre ? Vu qu’il froid ces derniers temps, on est bien « obligé » de rester en cuisine et de cuisiner des desserts chauds. 😉
Mais comme ça a l air délicieux, félicitations ça me donne très envie d en faire … et d en manger aussi, faut pas déconner !!
Bonne continuation à toi et ton blog, j adore, et un grand merci pour toutes ces recettes et photos et tout et tout
Elisa Boelle, merci ! C’est vrai que la couverture de gelée donne un aspect pro à cette tarte.
Bonne idée pour le pralin sur le fond de tarte Christine 😉
Annie, je suis persuadée que dans 30 ans, je n’aurais pas encore testé de grands classiques et c’est ça qui rend la cuisine aussi passionnante.
Marie Chioca, malheureusement les éditions Rustica ne comptent pas rééditer mon premier livre. Ils ont arrêté leur activité culinaire pour se consacrer exclusivement au jardinage. Ce sont les éditions Fleurus (appartenant au même groupe) qui prennent le relai. Actuellement, il ne me reste que 10 livres et je dois les garder pour mon entourage proche. Je ne sais pas comment je vais pouvoir faire, je réfléchis à une solution pour rendre ce premier livre encore disponible pour mes lecteurs.
Elénonora, je suis contente que ma recette de tartine de ratatouille te plaise, Monsieur a aimé alors ?
Martine, oui j’essaie vraiment de proposer des recettes inratables (cela peut arriver, on ne sait jamais). Merci pour tes compliments en tout cas !
Zen92, oui c’est une bonne idée de présenter les escargots dans des feuilles de brick, tu te peux te lancer sans problème, à condition de remplacer la moitié du beurre par de la chapelure pour que cela soit moins gras 😉
Laurence, la saison des cerises n’est pas terminée en effet, donc on peut refaire cette tarte durant quelques semaines ^^.
Excellente tarte , facile et surtout à refaire .Que du bonheur dans l’assiette…
Juste un mot ou deux…les tartines de ratatouille…extras…et la tarte aux cerises, plus que délicieuse. J’ai aimé ce côté gélatineux qui est réellement simple à faire..et donne un petit goût à la tarte plus que bon…très bon..Une bonne fin de journée …et encore merci !
Encore une magnifique recette que je vais tenter vendredi prochain pour mes invités.
En plus de cette recette , je vais faire le « panaché d’escargots » de ton livre pour un Français vivant au Québec et qui n’est pas revenu depuis 5 ans. Il est friand de retrouver des saveurs typiquement Françaises …. d’où les escargots.
Toutefois, je ne peux pas m’empêcher de faire évoluer les recettes, et plutôt que de les servir dans des coquilles, je vais faire 3 petites feuilles de bricks (Roquefort, Wakamé, piments), qu’en penses tu ?
Bonjour,
c’est la première recette que je teste de ce blog, et ça a été une véritable réussite!
Merci pour toutes ces recettes, plus appétissantes les unes que les autres, et ces astuces qui nous évitent de sacrés ratés !
Bonjour Lilo…je viens de faire les tartines de ratatouille et j’attends Mr à midi pour les savourer. L’idée est sympa et il me restait un fond de ratatouille que je ne voulais pas mettre à la poubelle.
http://www.cuisine-campagne.com/ind…
J’ai justement des grosses cerises et je voulais aussi faire autre chose qu’un clafoutis ( déjà fait et refait ). En plus, là aussi, j’ai tout dans le placard…Donc, demain, c’est ta jolie tarte qui sera servi….
J’ai lu ce que tu disais sur les photos..oui, c’est de la motivation et de l’envie…beaucoup de travail, mais le résultat est superbe…C’est un peu grâce à certains blogs ( comme le tien aussi ) que je me suis améliorée….C’est ça aussi le partage et cela fait du bien de le lire de temps en temps…Allez, je vais mettre le four en route et un très bon week-end….
Merci d’avoir partagé tes petits trucs « made in Lilo » pour les photos! Une couverture de survie en guise de réflecteur, il fallait y penser! Même sans avoir un matériel de pro, tu as beaucoup de goût, et un indéniable sens artistique! C’est ce qui fait que tes photos me laissent tant rêveuses!
J’avais déjà lu le post sur les photos de ton premier livre et cela m’avait bien amusé! (Est-ce qu’on peut encore acheter ton premier ouvrage? J’ai essayé de le commander sur Amazon, il était en rupture…)
Je reviendrais souvent sur ce blog, que je classe sans hésiter dans le top 3 de mes blogs préférés!
A un de ces jours!
Marie
Je fais partie de celles qui (à soixante ans, honte à moi !) n’ont jamais fait de tartes aux cerises. Ce serait peut-etre le moment de s’y mettre ! Merci donc pour cette recette. Seul bémol : je ne suis pas fan de pâte feuilletée – Une autre tare !-
recette testée et approuvée avec un peu de pralin sur le fond de tarte!
Je dirais même bien plus belle que celle du boulanger !!! Magnifique !
Merci Gracianne 🙂 Oui, le tour de main n’est pas compliqué, mais il faut s’appliquer !
Parigote, bah il faut venir en province hi hi !… ici dans le Berry, toutes les boulangeries/pâtisseries en font. Il y a énormément de cerisiers et d’amateurs de cerises (notamment les griottes acides du clafoutis), ceci expliquerait cela.
Laure, oh oui avec des mirabelles, ça doit être terrible (pas testé mais j’y compte bien) !
Ei, toujours aussi bonnes les tomates japonaises (mon livre est parti aujourd’hui, un peu en retard, désolée!) ? Je suis étonnée de ce que tu me dis au sujet des cerises… Elles ne sont pas bonnes au Japon, les fleurs ont gelé au printemps ou ce n’est pas la saison (pardonne-moi mon manque de culture sur le sujet !) ?
Camille, oui c’est génial d’avoir des fruitiers dans son jardin… plaisir de la cueillette, de la fraîcheur du produit, de la dégustation, des conserves… Sinon je ne mets pas de photo dans le PDF pour que mes lecteurs fassent des économies de cartouche d’encre 😉
Marie, contente de te revoir virtuellement 😉 Ce n’est pas indiscret, je veux bien partager mes astuces photographiques (comme les recettes, vive le partage et le libre-échange non ?^^). Toutes mes photos sont prises à la lumière du jour. En fonction du temps, je mets sur la gauche du plat une lumière réfléchissante (un simple panneau en bois recouvert d’une couverture de survie, moins agressive que le miroir). APN : reflex canon eos 50 D + objectif macro EF-100mm 2,8 USM, retouche photoshop ponctuelle quand la photo est trop sombre (lumière/contraste)… En tout cas merci pour tes compliments, c’est sympa. Au départ, mes photos étaient affreuses (va voir les premiers billets)… Tu peux lire aussi ce billet (http://www.cuisine-campagne.com/ind…) dans lequel je confie mes tribulations photographiques ! Honnêtement, je pense que n’importe qui est capable de prendre de belles photos, c’est avant tout du temps, de la motivation, des échecs et l’analyse des photos des pros.
Chef Damien, merci 😉
Adeline, oui la quantité de jus peut varier. Au pire, on ajoute un peu d’eau si on en manque.
Nic, je ne sais pas si elle est encore bonne le lendemain, car généralement, la tarte est engloutie le jour même !
Gaëlle, c’est encore la saison des cerises et il est encore temps que tu testes cette recette ^^.
Bonjour, je n’ai jamais goûté de tarte à la cerise, alors merci pour cette idée de recette !
Alors OUI LILO, recette testée et APPROUVEE et pour tout dire, même le lendemain elle reste TRES acceptable!!! or, on le sait une tarte est avant tout délicieuse le jour même. J’ai même eu un p’tit rab de jus qui fit une gelée délicieuse pour les tartines du matin!
Bonjour Lilo, cette tarte a été appréciée par toute la famille. nous venons juste de la terminer. Bravo pour la technique qui est épatante. Par contre, je n’ai pas eu autant de jus que toi, cela venait certainement des cerises.
Bon après midi
Adeline
Mmmmh ca a l’air d’être un délice !!
Bonjour Lilo, c’est encore moi…
Est-ce que c’est indiscret de te demander quelques précisions sur la façon dont tu prends tes photos (lumière naturelle? Boîte à lumière? Appareil? Focale? Objectif? Retouche photoshop ou pas)? Elle sont trop belles… Je me suis « régalée » à les regarder, et j’admire…
Mais si c’est un « secret de fabrication », je respecte!
Bonne continuation à toi!
Marie
Comme j’aimerai avoir des arbres fruitiers dans mon jardin…
En attendant, cette tarte est très réussie.
C’est chouette d’avoir une version en PDF mais c’est dommage qu’il n’y ait pas de photos incluses dedans.
Merci pour la recette 🙂
Des bisous,
Camille.
Bon, trouver des cerises qui ne viennent pas des États-Unis et qui ne soient pas minuscules… *se retrousse les manches et part en quête*
Toujours un plaisir de te lire, ne serait-ce que pour rêver un peu à toutes ces saveurs (et rire d’imaginer l’ours, aussi).
Ca y est, j’ai pu dégusté cette fameuse tarte! Rien à redire. La pâte n’est pas détrempé et les bords retournés imbibés du sirop de cerise, c’est un régal. Cet été je tenterai avec des mirabelles en gardant cette même technique.
Encore merci 😉
Crois-le ou non mais je n’ai jamais goûté de tarte aux cerises ! Et ce n’est pas faute de fréquenter assidument les boulangeries ! Je ne sais pas si c’est Paris, mais je n’en ai jamais vu en vitrine !
Du coup, tu me donnes vraiment envie de tester cette petite gourmandise (même simple, ça vaut le coup d’en parler ^^)
Je suis toujours epatee par le soin que tu mets a realiser ces recettes simples en apparence. Merci pour toutes ces explications gourmandes.
Nic, alors tu as testé la recette ?;)
Sophie, je fais la même recette avec les pommes sauf que je ne les cuis pas avant, une couche de gelée à la pomme, c’est trop bon !
Merci Françoise, je suis persuadée qu’avec tes talents de cuisinière, tu sauras la réussir sans problème 😉
Sweet faery, Gabie, Titia, Dominique, Julie, Au gré du marché, Mo, dites-moi ce que vous en penserez quand vous goûterez cette tarte ^^
Nanie, oui tu peux faire la recette avec des cerises congelées à condition de les cuire pour exprimer leur jus.
Ln, si tu n’as pas de cerises fraîches, tu peux utiliser des cerises en bocal déjà préparées.
Marie, merci 🙂
Clothilde, le jus de cerise cuit avec l’agar-agar fige sans problème. En refroidissant, ce mélange se gélifie, qu’il soit dans un pot à confiture, le fond de la casserole ou sur une tarte déjà cuite, peu importe 😉 Pour la pâte feuilletée, oui on peut la faire soi-même, mais c’est du temps tout de même. Si tu es intéressée, j’ai une recette de galette aux pommes de terre feuilletée qui reprend la technique du tourage : http://www.cuisine-campagne.com/ind…
Lou de M, bonne idée le beurre et le sucre vanillé sur les fruits 😉
Laure, merci à toi, je suis certaine que tu l’as réussie comme une pro 🙂
Epatée du résultat! A peine ta recette lue que je me suis lancée. En effet, avec une pâte feuilletée François, quelques cerises du jardin et un soupçon d’agar-agar et le tour est joué.
Maintenant il faut patienter un peu avant de pouvoir la déguster!
Merci encore pour ce beau billet.
simple mais efficace, plein d’astuces, merci beaucoup !
@Titia : je le fais effectivement avec des mirabelles et je confirme, c’est délicieux ! Avec un tout petit peu de beurre et du sucre vanillé, elles caramélisent.
@Lilo : c’est très drôle parce que je fais cette tarte avec des fruits différents…et les cerises vont illico dans un clafoutis ! Heureusement que tu es là pour me remettre les casseroles dans le droit chemin !
Merveilleuse cette tarte !
La technique de réalisation de cette tarte est très bien expliquée. Elle me tente beaucoup, car elle a l’air délicieuse! Merci!
Lou
Cette tarte est subliiiiime! C’est peut-être long à préparer mais je crois que ça en vaut la chandelle!! Miiiam!
Bonjour, une question tout de même : comment se fait-il que le jus de cerises mélangé à l’agar-agar que l’on verse sur la tarte ne ramollisse pas le tout ??? Surtout si on ne la met au frais qu’une heure après…
Et comme ln, je ne sais pas faire la pâte feuilletée (et on ne doit pas être les seules…!), peut-être une idée pour le prochain billet ???
Très appétissante cette tarte!
Et très jolie photo comme d’habitude… Chapeau Lilo!
Marie Chioca
je garde l’idée pour l’année prochaine ! les cerises (une vingtaine) données par le cerisier sont toutes mangées !
par contre je ne sais pas faire la pâte feuilletée 😉
je n’ai malheureusement eu que très très peu de cerises cette année dans le jardin, en revanche il m’en reste beaucoup de l’an passé au congélateur, mais est-ce qu’avec des cerises congelées il n’y aurait quand même pas trop d’eau ? parce que je tenteraus bien quand même …
Enfin une recette qui donne tous les trucs… moi aussi je regarde avec envie les tartes aux cerises chez le pâtissier! Maintenant c’est moi qui les ferai (ya plus qu’à)… Merci Lilo!
C’est génial! J’apprends toujours quelque chose en venant sur ce site. Cette tarte aux cerises est bien belle, elle me tente bien… j’en prendrais bien un ptit bout 😉
Aux mirabelles aussi ça doit être pas mal pour cet été…
Merci d’avoir fait grogner mon ventre de bon matin avec ce petit billet bien sympa.
Cette recette me tente beaucoup !!!
Ta tarte est vraiment superbe, plus belle que chez le boulanger ! Très chouette le glaçage à base de jus de cerise… De quoi rentabiliser les cerises du jardin… du voisin !
Bonjour Lilo !
J’ai bien ri de lire la description de ton homme-ours !!!!
et bien salivé en lisant la recette !
encore des Bravos à te faire
Bonne journée
Bonjour à toutes et à tous
C’est une excellente idée de transformer les cerises fraîches en cerises au sirop ! Samedi j’avais fait une tarte aux pommes dont j’avais fait cuire la pâte à blanc avant, mais ma tarte était quand même bien humide. Enfin, l’important elle était bonne.
Merci Lilo pour le truc.
Dessert trouvé pour demain midi….. Il ne me reste plus qu’à grimper sur l’échelle aux aurores pour cueillir ces cerises gorgées de soleil : un dessert simple, certes, mais qui justifie ce billet pour donner l’astuce permettant de ne pas avoir la tarte dégoulinante voire détrempée 1h après!
MERCI pour le petit récapitulatif » cerises », Lilo
NIC