Édit du billet (31/01/2014), à la suite d’autres essais réalisés depuis

– Si la pâte est trop molle, elle « coule » trop dans la cocotte au moment d’enfourner et prend plus une forme moulée que bombée. J’ai diminué la quantité d’eau à 320 ml et le pain se tient bien mieux. Cette différence de dosage s’explique probablement par les qualités variables de farine, comme l’explique très bien l’auteure de Confiture Maison. Je maintiens toutefois les 350 ml d’eau lorsque j’ajoute des farines semi-complètes ou complètes (elles « boivent » plus).

– La deuxième levée (apprêt) dure 2 heures, mais si la pâte repose dans une pièce trop chaude (comme chez moi, chauffage au poêle à bois), elle va trop gonfler et atteindre sa levée maximum. Dans la cocotte au four, elle ne pourra pas gonfler plus. C’est la raison pour laquelle mes pains sont « moulés » et peu bombés au final. Ce matin, j’ai placé mon pâton dans la pièce la plus fraîche de la maison (18 °C) pendant 2 heures. Le pain avait encore un peu trop gonflé à mon sens, je l’ai donc reformé tout doucement pour lui redonner une forme de boule et l’ai posé délicatement dans la cocotte. Et le résultat est parfait ! Recette : 250 g de farine de blé T5 + 200 g de farine d’épeautre type 80 + 80 g de graines de courge et de tournesol + 350 ml de jus de carotte. Billet édité le 3/02/2014 avec de nouvelles photos.