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    Bagels maison

    par Lilo
    par Lilo

    J’avoue avoir été tentée de publier une recette de bouillon japonais (ou autre recette light), histoire de donner le change parmi les innombrables plats et desserts que vous avez dû engloutir ! Mais on a tous le mois de janvier pour y penser. Durant cette période de fêtes, __le repos digestif n’est que de courte durée__ puisqu’il faut remettre le couvert pour la soirée du 31. Comme elle se célèbre plutôt avec les amis que la famille, l’organisation d’__un buffet chic mais sans chichi__ s’impose pour beaucoup d’entre nous. J’ai alors pensé à préparer __des bagels__, vous connaissez ? ((/test/2012/bagels3.JPG|bagels3.JPG||bagels3.JPG, déc. 2012)) Ce sont __des petits pains dodus en forme d’anneau__, que l’on tranche pour y glisser une garniture d’ingrédients frais. Originaires d’__Europe de l’Est__, ils ont voyagé jusqu’aux __États-Unis et au Canada__ au début du XXème siècle par l’intermédiaire des__ immigrants polonais juifs__. Le mot « bagel » (prononcez « bey-gueul ») puise son étymologie dans diverses langues slaves et germaniques. Par exemple « bügel », signifiant __ »étrier »__en allemand, nous renvoie vers une légende retraçant son origine. En 1683, __un boulanger juif viennois__ aurait créé un pain ressemblant à l’étrier d’une monture de cheval, afin de rendre hommage au __roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie__, fin cavalier qui repoussa les invasions ottomanes et libéra ainsi les autrichiens. Certains historiens estiment que le bagel est __un ancêtre du  »[obwarzanek|http://pl.wikipedia.org/wiki/Obwarzanek_krakowski] »__ (prononcez « ob-var-jon-eck »), pain polonais consommé à Cracovie depuis le milieu du XVIème siècle. ((/test/2012/bagels1.jpg|bagels1.jpg||bagels1.jpg, déc. 2012)) __A son arrivée à New-York__ dans les années 1900, le bagel est produit d’emblée par __des boulangers juifs__ dans de nombreuses petites fabriques, situées notamment dans le quartier de Lower East Side. Les conditions de travail étant particulièrement rudes, ils décident de former un syndicat, le  »[Bagel Bakers Local 338|http://en.wikipedia.org/wiki/Bagel_Bakers_Local_338] ». Dans les années 60, __des machines à bagels voient le jour__ pour répondre à une demande de plus en plus croissante. C’est l’avènement de l’automatisation et la fin du bagel fait à la main par la communauté juive. ((/test/2012/bagels2.JPG|bagels2.JPG||bagels2.JPG, déc. 2012)) __Symbole culinaire de [la Grosse Pomme|http://fr.wikipedia.org/wiki/Big_Apple]__, le bagel souligne à la fois le métissage ethnique de la ville et le goût de ses habitants pour la street food. Il est principalement vendu dans des __[delis|http://www.cnewyork.net/guide/delis.php]__ (contraction du mot « [delicatessen|http://fr.wikipedia.org/wiki/Delicatessen_%28gastronomie%29] »), commerces typiquement new-yorkais, à mi-chemin entre une épicerie et un restaurant. Le [Murray’s bagels|http://www.murraysbagels.com/] fait partie des plus connus, mais [bien d’autres delis|http://newyork.cbslocal.com/top-lists/best-bagels-in-new-york-city/] offrent des bagels de qualité. Les new-yorkais les mangent souvent agrémentés d’un __ »schmear »__ (nappage en  »[slang|http://fr.wikipedia.org/wiki/Argot_des_%C3%89tats-Unis] », argot américain) __de  »[cream cheese|http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_cheese] »__. ((/test/2012/bagels4.jpg|bagels4.jpg||bagels4.jpg, déc. 2012)) Composé de __farine de blé__ riche en gluten, de __levure de boulanger__, d’__eau__, de __[sirop d’orge malté|http://celnat.fr/fruits-secs-et-sirops-de-cereales/sirops-de-cereales/750-malt-dorge-]__ et de sel, le bagel détient une particularité dans sa cuisson. Après avoir fait lever les anneaux de pâte, on les fait __pocher dans de l’eau bouillante__ (étonnant non ?). On dore leur surface au __jaune d’oeuf__, on ajoute si on le souhaite des__ graines__ de pavot, de sésame (blanc, doré ou noir), de lin (doré ou brun), des flocons d’avoine, du cumin… Enfin, on fait cuire à four chaud pendant 15/20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient __bien dorés__ (les pâlots sont des faux !). Un bon bagel comporte une __croûte croustillante__ et un __coeur moelleux et légèrement élastique__. Côté garniture, il y a beaucoup de variantes : avec du __fromage à la crème__ ( »cream cheese ») ; du __saumon mariné__ ( »[lox|http://en.wikipedia.org/wiki/Lox] »), du fromage à la crème et de la laitue ; du __[pastrami|http://fr.wikipedia.org/wiki/Pastrami]__ (poitrine de boeuf grasse –  »brisket » – mise en saumure puis fumée) ; du __poulet__ ou de la __dinde__ dans la version __ »BLT » (Bacon, Laitue, Tomate)__ ; de beurre de cacahuètes ou de la confiture de myrtilles pour la version sucrée. ((/test/2012/bagels5.JPG|bagels5.JPG||bagels5.JPG, déc. 2012)) En ce qui concerne, j’ai garni mes bagels __avec les restes du frigo__ : saumon fumé, guacamole, laitue, aneth ; Bleu du Vercos, betterave jaune, mayonnaise végétale, graines germées d’alfafa, de poireaux et de radis ; betterave rouge, fromage frais de brebis et roquette. Voilà, j’espère que cette recette à la fois classe et champêtre vous tentera pour votre soirée du 31. __Entre deux coupes de champagne__, je suis persuadée qu’elle fera des émules !%%% __Je vous souhaite en avance une excellente année 2013 !%%%__

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