dimanche 27 juin 2010
Griottes confites au vinaigre
Vous l'aurez peut-être remarqué, j'aime présenter mes recettes dans de la vieille vaisselle. D'ailleurs, il m'arrive souvent de recevoir des mails de lecteurs me demandant des adresses ou des noms de magasins. Comme je l'ai précisé dans mon premier livre, je déniche toutes ces bricoles marquées par les empreintes du temps dans des brocantes, des vide-greniers et chez Emmaüs. Certains vendeurs occasionnels ou professionnels connaissent bien les tendances et ne se gênent pas pour faire gonfler les prix ! Pour peu que vous ayez un brin la fibre commerciale, vous pouvez négocier les prix de ces objets. Pourquoi s'entêter à acheter de la vaisselle dans les grands magasins (provenant souvent de Chine) alors que l'on peut en trouver avec un cachet certain, issus de vieilles fabriques françaises, pour quelques euros, parfois quelques centimes ? En été, mes week-ends sont donc souvent rythmés par les brocantes mais aussi par les cueillettes et les conserves de fruits. La griotte, petite cerise acidulée à la chair tendre, abonde dans la campagne berrichonne et chaque année, je guette avec impatience leur maturité...
Traditionnellement, on en fait des confitures et des clafoutis (que l'on prépare en quantité pour les congeler), on réalise des bocaux pour les conserver dans du sirop ou de l'eau-de-vie (que l'on dégustera à partir d'octobre). Certaines recettes méritent cependant d'être dévoilées, pour donner le change mais aussi pour souligner la polyvalence gustative de la griotte. Conservée dans du vinaigre, des aromates et du sucre de canne, elle offre une saveur aigre-douce rappelant les chutneys et révèle avec finesse les viandes froides et les fromages de chèvres et de brebis. Si vous n'aviez pas encore de projets de sortie le week-end prochain, permettez-moi une suggestion. Flânez dans une brocante, dégotez des petits bocaux à quatre francs six sous, ramassez des griottes en famille ou avec les copains et préparez ces conserves étonnantes.
Ingrédients pour 1 bocal d'1 litre
600 g de griottes - 250 ml de vinaigre de cidre ou de vin - 50 ml d'eau - 100 g de sucre de canne - 2 branches de thym - 2 branches d'estragon - 10 grains de poivre noir - 10 graines de coriandre - 1 cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à soupe de sel
Temps de préparation : 1 heure
Niveau : facile
Coût : économique (si elles proviennent du jardin)
1. Triez les cerises et ne gardez que les plus belles, sans tâche ou blessure.
2. Coupez leur pédoncule en ne laissant qu'un centimètre.
3. Lavez les cerises et séchez-les délicatement sur un linge. Disposez-les avec les herbes et les épices dans un bocal d'un litre préalablement lavé à l'eau chaude et savonneuse.
4. Versez le vinaigre, l'eau, le sucre de canne et le sel dans une casserole.
5. Portez à ébullition puis versez sur les cerises. Elles doivent être complètement recouvertes de saumure vinaigrée.
6. Refermez le bocal et placez-le dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Patientez 1 mois avant de consommer les cerises.
A savoir : ces cerises acidulées se conservent un an dans un lieu frais et sec.
D'autres recettes par ici !
Cajasse quercynoise comme un clafoutis
Clafoutis aux cerises acides
Commentaires
Cette recette me séduit complètement!
— Au gré du marché, le 28 juin 2010 à 00:23Lou
Je ne connaissais pas du tout cette préparation de cerises au vinaigre. Merci !
— Sweet Faery, le 28 juin 2010 à 07:58j'adore les cerises au vinaigre !!!
j'en fais régulièrement (à la saison) pour la consommation de l'année
je rajouterais mon grain de sel ....
lorsque le bocal de cerises est terminé, je filtre le vinaigre que je transfère dans une vieille bouteille de cidre, et je l'utilise pour des vinaigrettes ou autres recettes, c'est très "gouteux"
bravo Lilo !
— françoise, le 28 juin 2010 à 08:37tu ne mets pas de caoutchou à tes bocaux ?
Il y a encore un tas de bigarreaux dans l'arbre alors peut-être est-il temps de tenter les cerises confites loooooooool en plus, elles sont si belles, si bonnes, si chaudes, si sucrées ......... Il ne faut pas les gâcher !!! Mmmmmmmmmm !
— Fillededécembre, le 28 juin 2010 à 08:53Originale, je ne connaissais pas: cette année, cerises de toutes races auront fait la joie des oiseaux!!!! (même pas un clafoutis) alors, l'essai se tentera peut être l'année prochaine ....
— NIC, le 28 juin 2010 à 09:15Pour l'instant opération GROSEILLES!!!!!!!
Bisous
Contente que la recette vous tente ;) Avec la chaleur, la saison s'achève donc dépêchez-vous ! Françoise, moi aussi je conserve ce vinaigre et l'utilise pour déglacer les plats de gibier ou faire mariner des poissons. Je vais mettre le billet à jour en précisant cette astuce, merci :) Sinon oui, il n'y a pas de caoutchouc car je n'en ai pas trouvé dans tout mon bazar à la bonne taille ! Après avoir pris la photo, j'ai remis les cerises dans un bocal moins joli en attendant. Tu es très observatrice hi hi !
— Lilo, le 28 juin 2010 à 10:46Nic, je t'en ai mis un bocal de côté pour toi lorsque nous nous verrons :)
Merci pour cette recette sucrée salée! Je la verrais bien accompagnant des plats indiens mmm! Je dois absolument trouver un escabot!!!
— Mlle Pigut, le 28 juin 2010 à 11:55Je connais bien cette recette mais moi j'y rajoute de la cannelle, un peu de muscade. C'est excellent aussi avec de la charcuterie, on adore à la maison !!!! A essayer !!!
— chocorangette, le 30 juin 2010 à 09:46Bizzzzz
Myriam
j'apprécie beaucoup vos recettes mais également les commentaires sur la surconsommation et l'environnement. J'achète souvent sur les vide greniers et je n'y trouve que des avantages. Ce n'est pas seulement une question d'argent mais une façon de consommer, comme d'acheter la nourriture localement le plus possible.
— élisabeth, le 1 juillet 2010 à 14:15merci pour tout
élisabeth
merci pour la recette ! je suis allée dare dare sous le ceriser hier et j'en ai fait 7 ou 8 pots car ce que j'aime dans ces découvertes c'est les partager !!
— christine, le 4 juillet 2010 à 19:11alors si je peux je pense en emporter un pot à Montréal chez des amis gourmets en août !!
Alors voilà une recette originale qui m'a d'abord intriguée et puis finalement, après avoir réaliser un petit clafoutis, je me suis trouvée face à face avec le reste de ma cueillette de tites cerises et je me suis lancée dans cette aventure. Le résultat est très beau... à découvrir dans 1 mois!
— Titou, le 6 juillet 2010 à 13:36Seulement il y a quelque chose qui m'intrigue dans ta recette. La question va sûrement te paraître étrange mais je me demande pourquoi tu laisses 1 cm de pédoncule. Est-ce purement esthétique ou y-a-t-il un intérêt gustatif?
C'est en effet une recette originale qui permet de venir à bout d'un stock important de cerises ;) On peut varier les aromates, pas de soucis et accompagner ce condiment avec des plats exotiques, du foie gras, des terrines etc... Titou, on laisse le pédoncule de la cerise pour éviter que son jus coule dans la saumure. Et puis, étant donné qu'il y a encore le noyau, c'est plus pratique à manger ;)
— Lilo, le 6 juillet 2010 à 16:50chez nous, la griotte c'était LA cerise pour préparer le fruit confit; on l'utilise ensuite tout l'hiver pour garnir les pâtisseries et pour parfumer le thé ( à la russe)
— patricia, le 7 juillet 2010 à 21:40Merci pour cette recette !!!
amicalement
patricia
j'aurai bien demandé à maman de nous faire ça avec le cerisier du jardin mais on sera tous en Normandie chez mon frère.
— bblinou83, le 14 juillet 2010 à 11:33J'ai parlé de ton dernier livre sur mon blog, il est génial.
merci pour la recette ! je suis allée dare dare sous le ceriser hier et j'en ai fait 7 ou 8 pots car ce que j'aime dans ces découvertes c'est les partager !!
— forex, le 15 mai 2011 à 12:53alors si je peux je pense en emporter un pot à Montréal chez des amis gourmets en août !!